Sastojci:
- 500–700 g svinjskog filea (svinjska pečenica)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika putera
- So i biber po ukusu
- 3 čena belog luka (zgnječena)
- 1 grančica svežeg timijana ili ruzmarina (ili pola kašičice suvog)
Po želji: 100 ml belog vina ili bujona
Trik za sočnost i mekoću:
File prvo mariniraj i obavezno ga kratko zapeci na jakoj vatri da se "zatvori" (karamelizuje spolja), a zatim dovrši u rerni!
Priprema:
Marinada (opciono, ali preporučeno):
Utrljaj meso solju, biberom, malo maslinovog ulja i belim lukom. Pokrij i ostavi u frižideru 30 min – 2 sata.
Zapečenje:
U tiganju zagrej maslinovo ulje i puter dok ne zapeni. Ubaci file i peci 2–3 minuta sa svake strane da dobije lepu zlatno-smeđu boju. Dodaj beli luk i timijan ka kraju.
Pečenje u rerni (tajna savršenstva):
Prebaci meso (s tiganjem ako je rerna-proof, ili u pleh) u rernu zagrejanu na 180°C i peci 10–12 minuta, zavisno od debljine mesa. (Unutrašnja temperatura treba da bude oko 63–65°C za sočnost.)
Odmor:
Izvadi iz rerne i pokriveno pusti da odmara 5–10 minuta. To je ključno – sokovi će se ravnomerno rasporediti.
Po želji – sos:
U istom tiganju dodaj malo belog vina ili bujona, prokuvaj uz struganje karamelizovanih delova i napravi brz, aromatičan sos.
Saveti:
- Ne prepeći! Svinjski file je jako nemastan – lako postane suv ako se predugo peče.
- Sonda/termometar je tvoj prijatelj. Idealna temperatura unutra je 63–65°C.
- Odmaranje je ključno – čak i više od marinade!
